Салатные заправки

Салатные заправки являются соусами, которые используют для придания блюдам оригинального вкуса (сочность, кислинка, пряность или острота). Помимо того, такая добавка помогает соединить все продукты блюда в единое целое. В качестве добавок используют готовые продукты (масло, сметана), а также сложные соусы.

Современная мировая кухня условно разделяет салатные соусы на 2 основные вида. Это добавки, приготовленные на основе масла (растительного) в сочетании с уксусом (например, французская заправка «винегретная»). А также загущенные соусы, приготовленные с использованием йогурта, густых сливок или жирной сметаны. Первый вид салатных заправок чаще используется при приготовлении овощных салатов. Второй – в процессе приготовления салатов с рыбой или мясом. Популярными продуктами для создания салатных соусов считаются горчица, лимонный сок, бальзамический соус, зелень, специи и пряности.